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清化粉始创于唐朝名相张九龄的故里——广东省始兴县隘子镇（旧时为清化上水），早在1300多年前，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干、包装等工序制造出的大米制品。这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验，其特点突出，主要是：粉色透明，晶莹清白，粉幼细长，可煮、可炒、可炸，柔韧可口，且炒而不烂，煮而不糊，同时也可根据众人不同口味，配以不同的汤料或其他佐料调出不同口味，让人百食不厌，有入口柔韧，软滑清爽，口齿留香、回味无穷的感觉。